Kokosmakronen
Zutaten:
- 200 g Kokosraspel
- 4 x Eiweiß
- 200 g Zucker
- 80 Oblaten
Zubereitung:
Zucker, Kokosraspel und Eiweiß in einem Topf vorsichtig auf ca. 50 °C erwärmen, sodass der Zucker schmilzt und sich langsam mit dem Eiweiß verbindet. Die Masse sollte nicht wärmer als 50°C werden.
Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mithilfe von 2 Teelöffeln Häufchen darauf geben (und ich meine keine braunen Häufchen :D). Wenn Sie das Backpapier vorher leicht mit Wasser beträufeln, verschieben sich die Oblaten beim Befüllen nicht so leicht.
Die Kokosmakronen im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Lebkuchen-Plätzchen
Zutaten
- 250 g Honig
- 120 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Backkakao
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 EL Pottasche
- 2 EL Wasser
- Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
- Etwas Zuckerguss zur Dekoration
Zubereitung:
Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Butter dazugeben und untermischen.
Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren. Das Ei hinzufügen und ganz am Schluss die Pottasche und Wasser in einem separaten Schälchen gut vermischen und zum Teig geben. Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, dann nach Belieben mit Zuckerguss dekorieren.
Spekulatius-Tiramisu
Zutaten
- 1.5 EL gemahlener Kaffee
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 50 g Rohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
- 200 g Magerquark
- 1 Zitrone
- 200 g Spekulatius
- 1 TL Zimt
- 0.5 TL ungesüßter Kakao
Zubereitung:
Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Es sollten ungefähr 100 ml sein. Ei trennen und das Eigelb (Eiweiß anderweitig verwenden) mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Mascarpone aufschlagen. Magerquark und Saft einer halben Zitrone untermischen und glatt rühren.
160 g Spekulatiuskekse kurz in den kalten Kaffee tauchen und abwechselnd mit dem Mascarpone-Eier-Creme in eine flache Schüssel schichten. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren restliche Spekulatiuskekse zerbröseln und darüber verteilen. Zimt und Kakao vermischen und über das Tiramisu streuen.
Eierlikör (Mit oder ohne Alkohol)
Zutaten
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 150 g Sahne
- Muskatnuss
- Mit Alkohol:
- 75 ml Cognac
- Halbe Vanilleschote
- Ohne Alkohol:
- 75 g Sahne Extra
- 1. Vanilleschote
Zubereitung
Eigelb in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark zusammen mit dem Zucker zu den Eigelben geben.
1 Flasche a. 300 ml bereitstellen.
Schüssel in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu Schaum schlagen. Sahne und Cognac (sofern Cognac gewünscht ist) zugeben und ca. 4 Minuten weiter erhitzen und rühren. In die saubere Flasche abfüllen.
Der Muskatnuss wird am besten frisch ins Glas dazugeben, man kann ihn aber auch bei der Zubereitung mit in die Schüssel geben.
